Churro Bites

Ingredients

Spiced Chocolate Fudge Sauce
1 cup water
1/3 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
1/3 cup light corn syrup
1/4 cup Dutch-process cocoa
Dash cayenne pepper
1/2 teaspoon vanilla extract
2 ounces unsweetened chocolate, finely chopped
6 ounces bittersweet chocolate, finely chopped
Churro Bites
3/4 teaspoon cinnamon, divided
1/2 cups + 1 teaspoon, divided Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
1 cup unbleached, all-purpose flour*
1 cup water
1/2 cup salted butter
1/4 teaspoon kosher salt
3 eggs
Vegetable oil for frying

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Prepare spiced chocolate fudge sauce: In a medium saucepan, heat water, sugar, and corn syrup until boiling. Remove pan from heat and whisk in cocoa powder and cayenne until smooth. Whisk in vanilla. Add chopped chocolate to the pan, stir, and let sit for 3-5 minutes. Stir until smooth. If needed, place back over low heat and stir until smooth.
Pour into a container and refrigerate until churros are ready.
Prepare churro bites: In a pie plate, whisk 1/2 cup sugar and 1/2 teaspoon cinnamon. Set aside.
Whisk together flour and remaining 1/4 teaspoon cinnamon. Place water, butter, salt and remaining teaspoon sugar in a medium saucepan. Over medium-high heat, bring to a rolling boil. Add flour mixture, reduce heat to low, and stir vigorously for 3-5 minutes until dough forms a smooth ball.
Remove dough from heat, and stir in eggs, beating with a spoon until mixture is smooth and thick.
Let dough cool at bit while heating 2-inches of vegetable oil in a Dutch oven or high-sided skillet. Heat oil to 350-375°F.
Transfer dough to a piping bag fitted with a 1/2-inch diameter star tip.
Squeeze dough into 1 1/2-inch pieces, 6 at a time, on a small piece of parchment. Use a knife to scrape piped dough off of parchment and into oil. Tap knife on edge of pan to release. Fry for 4 minutes per batch, keeping oil between 350-375°F.
Churros will naturally turn in the oil, but use a metal strainer to rotate if needed. While each bath is drying, pipe the next 6 on parchment paper. Use strainer to remove churro bites from oil and transfer onto paper towels. Blot, then transfer into the pie plate with cinnamon-sugar and toss. Place on a wire cooling rack.
To serve, scoop chocolate fudge sauce (it will have thickened) into a microwave-safe bowl and heat for 12-15 seconds at 50% power. Serve alongside the churro bites for dipping.
Note: Leftover churros may be rewarmed. Place on a parchment-lined baking sheet and bake at 300°F for 5 minutes.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Bridget Edwards @Bake at 350.

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Pedacitos de Churro

Ingredientes

Salsa de dulce de chocolate con especias
1 taza de agua
1/3 taza Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
1/3 taza de jarabe de maíz ligero
1/4 taza de cacao de proceso holandés
Pizca de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 onzas de chocolate sin azúcar, finamente picado
6 onzas de chocolate agridulce, finamente picado
Bocaditos de churro
3/4 cucharadita de canela, dividida
1/2 tazas + 1 cucharadita, dividida Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
1 taza de harina para todo uso sin blanquear *
1 taza de agua
1/2 taza de mantequilla con sal
1/4 cucharadita de sal kosher
3 huevos
Aceite vegetal para freír

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Preparar la salsa de chocolate y azúcar picante: en una olla mediana, caliente el agua, azúcar, y jarabe de maíz hasta que hiervan. Remueva del calor y agregue el polvo de cacao y pimienta de cayena y utilizando una espumadora bata hasta que esté suave. Agregue la vainilla y bata. Agregue el chocolate picado a la olla, revuelva, y deje reposar por 3 a 5 minutos. Revuelva hasta que esté suave. Si es necesario, Coloque sobre el fuego lento y bata hasta que esté suave.
Vierta en un contenedor y refrigere hasta que los churros estén listos.
Prepare los pedacitos de churro: En un plato de pastel, bata con una espumadora 1/2 taza de azúcar y 1/2 cucharadita de canela. Ponga a un lado.
Usando una espumadora, bata juntos la harina y el resto de 1/4 de cucharadita de canela. Coloque agua, mantequilla, sal y el resto de las cucharaditas de azúcar en una olla mediana. Sobre fuego medio- alto, llévelo a punto ebullición. Agregue la mezcla de harina, reduzca a fuego bajo y revuelva vigorosamente de 3 a 5 minutos hasta que la masa forme una bola suave.
Remueva la masa del fuego, y agregue los huevos, batiendo con una cuchara hasta que la mezcle este suave y gruesa.
Deje que la masa enfríe un poco mientras calienta 2 pulgadas de aceite vegetal en un horno holandés o en un sartén de lados altos. Caliente el aceite a 350- 375 F.
Transfiera la masa a una manga pastelera con una punta de 1/2 pulgada de diámetro en forma de estrella.
Estruje la masa en pedacitos de 1 1/2 pulgadas, 6 a la vez, en un pequeño pedazo de papel parafinado. Use un cuchillo para soltar la masa del papel parafina a al aceite. Golpee el cuchillo en la orilla de la olla para que se suelte. Fría por 4 minutos cada lote, manteniendo el aceite entre 350 a 375 F.
Los churros naturalmente se voltearan en el aceite, pero use un colador de metal para voltear si es necesario. Mientras cada lote se seca, use la manga y prepare los siguiente 6 en el papel parafinado. Use el colador para remover los churros del aceite y transferir a toallas de papel. Secar, y luego transfiera a el plato de pastel con el azúcar de canela t revuelva. Coloque en un estante de alambre.
Para servir, sirva la salsa de chocolate (ya estará gruesa) con una cucharada en una envase seguro para usar en microondas y caliente de 12 a 15 segundos al 50% del poder. Sirva al lado de pedacitos de churro para remojar.
Nota: los churros que sobren se puede recalentar. Coloque en una bandeja forrada con papel parafinado y hornee a 300 F por 5 minutos.