Pumpkin Empanadas

By Vianney Rodriguez

Prep Time:

30m

Bake/Cook Time:

18m - 20m

Yield:

14-16 empanadas

Plan for:

30 min rest time for dough

Lightly sweet and filled with pumpkin, empanadas are always the most requested baked treat during Fall. The name empanada derives from the Spanish word empanar which means “to wrap or coat or bread." These Pumpkin Empanadas are a delicious treat for any pumpkin lover.

Las empanadas de calabaza están ligeramente endulzadas y rellenas de calabaza. Las empanadas son un favorito de la familia en el otoño. El nombre empanada deriva de la palabra española empanar que significa “envolver o cubrir o pan”. Hoy les cuento lo fácil que es hacer empanadas de calabaza estilo panadería en casa.

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Products Used

Dark Brown Sugar Poly Bag

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredients

Pumpkin Filling

4 tablespoons unsalted butter
1 cup Imperial Sugar Dark Brown Sugar
1 can (15 oz) pumpkin puree
1 teaspoon vanilla extract
2 teaspoon ground cinnamon

Empanada Dough

2 1/4 cups all-purpose flour*
1/4 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
1 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 cup vegetable shortening
1 cup warm milk

Egg Wash

1 egg beaten
1 tablespoon milk
1/2 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar, for dusting

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

For filling, melt butter in a saucepan over medium heat. Add brown sugar, stirring to combine. Cook for 3 minutes, until sugar has dissolved. Add pumpkin puree, vanilla extract, and ground cinnamon. Stir to combine and cook an additional three minutes, stirring occasionally.
Place filling in bowl and allow to cool complete. Once cooled, cover and place in fridge until ready to assemble empanadas. Filling can be made up to 3 days in advance and stored in fridge.
In a food processor add flour, sugar, baking powder, and salt. Pulse to combine. Add shortening and pulse to combine. Slowly add milk, process until dough comes together. Turn out onto a lightly floured work surface; knead until smooth. Cover; let rest 30 minutes in refrigerator before using.
Preheat oven to 350°F.
Roll out chilled dough on a lightly floured surface. Using a drinking glass, cut out round disc shapes for empanadas. Spoon pumpkin filling in center of each empanada disc. Fold, seal with a fork along the edge and then place on a baking sheet.
Brush with egg wash and sprinkle with sugar. Bake for 18-20 minutes or until golden brown. Cool completely.
Dust with powdered sugar just before serving, if desired.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Vianney Rodriguez @sweetlifebake.com

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Empanadas de Calabaza

Por Vianney Rodriguez

Tiempo de preparación:

30m

Tiempo de cocción / cocción:

18m - 20m

Rendimiento:

14-16 empanadas

Plan para:

30 minutos de reposo para la masa

Clasificación:

Califíquelo usted mismo

Products Used

Dark Brown Sugar Poly Bag

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredientes

Relleno de calabaza

4 cucharadas de mantequilla
1 taza Imperial Sugar Azúcar Morena Oscura
1 lata (15 oz) de puré de calabaza
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de canela en polvo

Masa para las empanadas

2 1/4 tazas de harina
1/4 taza Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
1 cucharada de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de manteca vegetal
1 taza de leche tibia

Lavado de huevo

1 huevo batido
1 cucharada de leche
Para espolvorear 1/2 taza Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Para el relleno de calabaza: En una cacerola a fuego medio derrita la mantequilla. Agregue la azúcar morena, revolviendo para combinar. Cocine por tres minutos, hasta que la azúcar se ha derretido. Agregue el puré de calabaza, el extracto de vainilla y la canela molida, revuelva para combinar y cocine tres minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
Coloque el relleno en un tazón y deje enfriar por completo. Una vez enfriado, tape y coloque en el refrigerador hasta que esté listo para armar las empanadas. El rellano se puede hacer hasta tres días antes y conservar en el refrigerador.
Para la masa: En un procesador de alimentos, agregue harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Pulse para combinar. Agrega manteca y pulsa para combinar. Agregue lentamente la leche tibia, procese hasta que la masa se forme. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada; amase hasta que quede suave. Cubra con plástico; deja reposar por al menos 30 minutos en el refrigerador antes de usar.
Precaliente el horno a 350°F.
Extienda la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un vaso, corte formas de discos redondos para empanadas. Coloca el relleno de calabaza en el centro de cada disco de empanada.
Dobla y sella las empanadas con un tenedor; acomoda las empanadas en una charola para hornear. Barniza con la mezcla de huevo y espolvorea con azúcar. Hornea por 18 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar completamente.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Vianney Rodriguez @sweetlifebake.com

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